この前八王子で角煮丼を食べて、よし私も久しぶりに角煮を仕込むか！ と思ったのだが、夫は角煮よりも魯肉飯を食べたいと言っていたのと、たまたまヤオコーで豚塊肉が安売りしていたので、ちょうどいいなと思って昨日仕込んでおいたのでした。魯肉飯を作る度に、いつも本場の味ってどんな感じなんだろうといつも思うが、迷いながらも、何度か作るうちに自分なりの味みたいなものができつつあり、色々レシピ探索もするのだけど（家庭料理だからか、細部の異なるレシピが大量に出回っていて、決定版みたいなレシピがない）、最終的には自己流に落ち着いてしまうのだった。
私なりに、魯肉飯っぽく仕上げるお約束がいくつかあって、砂糖は氷砂糖を使う（とかいいつつ、今回は氷砂糖を切らしていたのでザラメを使った）、八角を入れる、フライドオニオンを入れる、脂はしっかり取る、仕上げに五香粉をかける、あたりは心がけて作っている。甘いスパイスの薫る、甘み先行のしょうゆ味、みたいなところを着地点に作っている気がする。
今日は脂身を削いだ肩ロースで作ったので、噛み応えのある魯肉飯に仕上がったと思う。バラ肉を使った方がほろりと仕上がって食べやすいと思うが、脂を取る手間がかかるので、悩ましいところだ。『現地発・台湾ルーローハンとお米料理』をめくると、挽肉を使った魯肉飯もあって、それもありかもしれないなあと思ったり。一応、目安の分量を書いておく。
- 豚肉 500グラム
- 酒（紹興酒でもよい） 50㎖
- 氷砂糖（ざらめ、黒糖でもよい） 大さじ2
- しょうゆ（九州の甘い醤油、もしくは普通の濃口と中国のたまり醤油［老抽］を1：1） 大さじ2
- オイスターソース 小さじ1
- フライドオニオン 大さじ2～3
- 水（普通に水道水でもいいし、豚肉を茹でたときのゆで汁を漉したものでもよい） 300～500㎖ ※鍋の大きさで塩梅
- 香味野菜（にんにく1片、しょうがスライス5枚）
- スパイス（八角1個、五香粉）
旅行の準備で無印とユニクロに買い物に行ったが、結局、ユニクロで買うつもりだった黒シャツはなんとなくやめて、手持ちでやりくりしつつ、どうしても必要だったら現地で買おうという結論で落ち着いた。行き先は大阪で、なんなら府中よりも何でもある街なんだし。元々は2泊の予定だったが、ずらりと並んだ行きたいところリストを見た夫が、もう2泊延ばしてくれて、4泊もすることになったが、こうなると着るものは少し考えてしまう。クソ暑いのか、案外肌寒いのか、その辺両にらみしつつ、荷物にならない服はどんな感じか…、悩ましい。最近は50代女向けの賢い旅行指南の本が色々出ているが、結局のところ荷物を小さくするコツは自分で編み出すしかないんだよなあと、つくづく思うのだった。
帰宅して、20%引きのシールがあったから買ったケーキ（ドンレミーのティラミスタルト＆ベイクドチーズケーキ）でおやつにする。
成城石井の「自家製 発酵バターのショートブレッド」で夕方のお茶。10枚入って約700円。一瞬高い…と思ってしまうが、1枚70円と考えると、かなり安い。味も予想していたよりおいしくて、こうなると、自分で作るメリットはだいぶなくなってしまうなあと思いながら食べた。
