香菜粉皮と酸豆角炒肉末

昨日少しずつ失敗していた香菜粉皮と酸豆角炒肉末をもう一回作る。香菜粉皮はサツマイモの太春雨を使っているのだが、今日は気合を入れて30分煮込んだ 。おかげで相当やわもっちりな食感に仕上がったが、だとすると最初の2回作った時の柔らかさは、あれは一体何でああなったのだろうか。